Filet z ryby zamieniam w kotlety. Jeden składnik dodaje im puszystości

Zwykle na piątkowy obiad szykowałam smażoną rybę. Teraz zmieniałam zwyczaje i przygotowuję z filetu smaczne i rumiane kotlety. Dzięki startym ziemniakom wychodzą soczyste i puszyste. Smaczny obiad jest prosty w przygotowaniu, dlatego myślę, że ten przepis przyda się w każdym domu.

Jaką rybę wybrać do kotletów?

W piątek smażyłam dorsza, łososia lub pstrąga na patelni. Jednak, gdy robię kotlety rybne, to przyrządzam je z chudych, białych ryb, które mają zwarte mięso. Dlatego często wybieram filety z dorsza lub morszczuka, bo mają delikatny smak i odpowiednią konsystencję. Czasem też sięgam po mirunę lub mintaja, które też dobrze sprawdzą się w tym daniu.

Z kolei ryby tłuste, takie jak łosoś czy halibut nie zawsze będą odpowiednie ze względu na intensywny aromat, który może okazać się w tego typu kotletach zbyt przytłaczający. Gdy korzystam z mrożonych filetów, to najpierw powoli je rozmrażam. Przekładam rybę z zamrażarki do lodówki już dzień wcześniej wieczorem.

Nigdy nie rozmrażam też filetów w ciepłej wodzie, bo mięso może się stać zbyt gumowate. Gdy filety już się stopniowo rozmrożą, to kładę je na kilku warstwach ręcznika papierowego i przykrywam kolejną warstwą papieru, by odsączyć wilgoć z ryby. Po rozmrożeniu zwykle też ją drobno siekam, a nie mielę w maszynce, by nie puściła jeszcze więcej soków.

Jak przygotować kotlety rybne z dodatkiem ziemniaków?

Dodatek startych ziemniaków sprawia, że kotlety rybne nie wychodzą suche, ale są soczyste i puszyste. Najpierw jednak rozmrożony i dokładnie osuszony filet z dorsza drobno siekam nożem. Obieram ziemniaki i ścieram je na tarce o drobnych oczkach. Odstawiam na chwilę i potem odsączam z nadmiaru soku.

Dodaję zeszkloną cebulkę i robię masę z dodatkiem jajka, bułki tartej, soli i pieprzu. Wyrabiam ją dłonią do momentu, aż masa stanie się jednolita. Następnie formuję kotlety, obtaczam je w bułce tartej i smażę na rumiany kolor.

Z czym podać to danie?

Kotlety rybne serwuję ze świeżą bagietką oraz sosem jogurtowym z koperkiem i czosnkiem. Danie podaję również z gotowanym groszkiem, surówką z kiszonej kapusty lub pieczonymi ziemniakami. Obiad uzupełniam surówką z rzodkiewek lub pomidorów z cebulką.